Degustare Vin

Cum sa degusti vinul ca un profesionist

Share Button

Daca te-ai aflat o perioada in jurul unor pasionati de vinuri care folosesc constant expresii precum “lasa-l sa respire” sau “slow legs” poate ca ai deja o idee despre acest demers relaxat si extrem de placut, dar uneori foarte pretios.

Dar dupa ce treci de tot acest jargon, degustarea de vinuri iti poate conferi o intelegere minunata a diferitelor varietati disponibile pe piata, si mai important iti va mari placerea de a le sorbi.

Bautul de vin este ca atunci cand asculti muzica – exista note tari si note usoare, multa informatie de absorbit si toata lumea are propriile sale gusturi, asa ca notiunile de “bun” sau “prost” sunt total subiective. Odata ce iti vei descifra gusturile si preferintele, poti folosi aceste informatii acumulate ca sa gasesti alte vinuri care iti plac. Si ca in cazul majoritatii lucrurilor, cel mai bun mod de a deveni mai bun la degustarea vinurilor este exercitiul.

Obiectivul este sa iti dezvolti un “vocabular al vinului” propriu, si un istoric al boltei palatine care se construieste astfel incat sa ajungi sa compari intre ele diverse vinuri. Fii pregatit sa iti folosesti aproape toate simturile.

optimizare seo blogger

Pasul 1: Pregateste-ti setup-ul

Desi poti gasi cu siguranta pahare de vin la un magazin ieftin, este o idee buna sa cheltui ceva mai mult pe niste pahare decente. Cerintele minime pentru un pahar sunt sa fie complet transparent (nu cu modele cu struguri multicolori sau glazurate, ok?), astfel incat sa poti studia culoarea vinului, si suficient de mare pentru a-ti permite sa agiti vinul fara a-l varsa. Un pahar cu picior este o optiune buna, de asemenea, ca sa nu incalzesti vinul cat il tii in mana.

Culoarea vinului te ajuta si ea sa determini forma ideala a paharului. Paharele de vin rosu sunt in general mai inalte si au o gura si o forma mai generoasa. Ideea este ca aceasta forma permite aromelor si mirosurilor sa iasa pe masura ce rotesti licoarea din pahar. Pentru vinul alb, vei dori sa reduci cantitatea de aer care intra in pahar, astfel ca paharele pentru acest tip de vin trebuie sa fie mai inguste si cu o gura mai mica.

Daca faci o degustare de vinuri cu cateva sticle, incepe cu vinurile mai usoare si mergi treptat catre cele cu gust puternic si aroma pregnanta. Altfel, bolta palatina va fi prea obosita.

Multe vinuri rosii, mai ales cele mai tinere (noi) vor avea nevoie de decantare, ceea ce implica sa deschizi sticlele inainte de degustare si sa le torni intr-un recipient. Decantarea iti va permite sa separi sedimentele de pe fund si sa aerezi vinul pentru a elibera aroma si gustul.

Este important sa iti mentii gura curata inainte si dupa degustare, deci nu manca o salata Caesar mare si nu fuma inainte de a incepe. Bea apa, fructe usoare, paine sau biscuiti, care sa te ajute sa iti cureti bolta palatina intre vinuri.

Pasul 2. Vizualizeaza

Pentru a evalua aspectul si culoarea unui vin, trebuie sa te uiti la el pe un fond alb, la lumina naturala buna. De aceea este important sa ai un pahar simplu si curat. Unul dintre lucrurile la care va trebui sa te uiti sunt profunzimea culorii, nuanta si claritatea.

Pasul 3. Roteste vinul in pahar

Pasul care este sarit cel mai adesea in degustarea vinului este plimbarea sau rotirea sa in pahar. Cu paharul stand drept pe masa, apuca partea de jos a piciorului si roteste – ne dorim sa marim suprafata vinului si sa il aeram, ceea ce va elibera mai mult din arome. Nu agita mai mult de cinci sase secunde totusi, pentru ca nu este un cocktail. Da-ti seama care este vascozitatea vinului. Poti sa iti dai seama de asta privind urmele pe care vinul le lasa pe pahar dupa ce il plimbi. Vinurile cu mai mult zahar si/sau alcool, vor avea o vascozitate mai mare, dar in cele din urma asta nu iti spune foarte mult despre gust sau despre calitate.

Pasul 4. Miroase

Nu te teme sa iti bagi nasul in pahar si sa mirosi intens. Creierul uman poate distinge aproximativ 10.000 de mirosuri diferite, astfel ca atunci cand iti bagi nasul intr-un pahar de vin simti cel mai bine. Simtul gustului este influentat forte mult de simtul mirosului, si nu exista doi oameni care sa simta un miros in acelasi mod. Tine minte asta atunci cand tipul de langa tine incepe sa comenteze cu privire la aromele subtile de teriyaki si la notele fructate.

Gandeste-te la primele mirosuri care iti vin in minte, indiferent cat de indepartate ar fi, si scrie-le. E ok sa tragi cu ochiul la descrierea vinului, dar nu te baza prea mult pe asta. Inca o data, trebuie sa iti folosesti instinctele. Paleta comuna de arome va include descrieri precum: fructat, lemnos, intepator, condimentat, cu gust de nuca si chimic. Nasul tau nu va avea nevoie decat de 20-30 de secunde pentru a se reseta si a-si reveni, asa ca daca vrei sa mirosi din nou ar trebui sa astepti.

Pasul 5. Gusta

Dupa ce ti-ai facut deja o impresie initiala cu privire la vin, esti gata sa il gusti. In sfarsit! Mai miroase o data repede, apoi ia o gura mica si invarte-l prin gura pana cand iti acopera aproape toate partile limbii. Asta il va incalzi si il va aera si il va ajuta sa isi elibereze aromele. Daca trebuie sa gusti mai multe vinuri si vrei sa iti mentii simturile la capacitate maxima, ar trebui sa scuipi vinul dupa acest pas. Nu mai e placut, nu? Ok ok, inghite-l daca vrei!

Pasul 6. Fa profilul

Exista trei categorii mari, care sunt folosite pentru a descrie gustul unui vin: dulceata, aciditatea si taninul. Dulceata si aciditatea sunt gusturi familiare si sunt legate de cat de sec este un vin sau nu. Aciditatea face un vin sa para viu, in timp ce absenta aciditatii il face sa fie plat sau flasc.

Taninul provine din coji, seminte si tulpini si creaza o senzatie de uscaciune in gura la final (aromele care raman dupa ce inghiti). Prea mult tanin poate crea un gust amar.

Dupa ce gusti un vin, asigura-te ca iti permiti o perioada scurta de timp pana cand treci la urmatoarea sticla. Scrie cateva impresii cat timp sunt inca proaspete. Daca degusti vinuri puternice, asigura-te ca iti cureti bolta palatina cu apa si cu niste gustari sarate, paine sau fructe.

Desigur, obiectivul degustarii nu este sa identifici fiecare aroma si miros. Scopul este sa ii dai seama ce anume iti place si nu iti place la un vin si sa permiti cunostintelor si vocabularului tau legat de vinuri sa evolueze.

Participa la mai multe degustari

Infiinteaza un grup de degustat vinuri alaturi de cativa prieteni sau verifica la magazinele locale mari daca vor avea in curand vreo degustare. Si mai bine de atat, fa un tur intr-una dintre cele mai renumite regiuni producatoare de vinuri din tara, sau de ce nu, intr-0 vacanta poti merge chiar in regiuni precum Sonoma, Mendoza sau in Alsacia, renumite pentru vinurile lor, pentru a incerca specialitatile regionale direct la sursa.

Carturesti.ro

Desi gustul este ceva subiectiv, este mereu util sa compari notele cu alti degustatori pentru a beneficia de noi perspective si sa iti largesti raza de cunostinte despre vinuri.

Be Sociable, Share!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

code